Almette

Udko z kaczki konfit z jabłkami, podane z pieczoną dynią, kluseczkami maślanymi i dipem na bazie serka wiejskiego Almette ricotta, z pieprzem i świeżymi ziołami

Czas przygotowania 300 min

Porcja dla 4 osób

David

Klasyka z kuchni francuskiej w wydaniu zimowym, to kwintesencja comfort food!

David, Kucharz, pasjonat podróży i gotowania.

Składniki

  • 4 udka z kaczki
  • 1 litr kaczego lub gęsiego tłuszczu
  • 2 listki laurowe
  • pół dyni
  • 2 bataty
  • 1 jabłko
  • 1 czerwona cebula
  • łyżka miodu
  • 3 łyżki oliwy
  • kopytka:
  • 500 g ugotowanych ziemniaków
  • 100 g mąki pszennej
  • 1 żółtko
  • 20 g masła
  • 1 serek Almette wiejski ricotta
  • natka pietruszki
  • 1 pomarańcza
  • 1 cytryna
  • sól
  • pieprz
Drukuj przepis

Przepis

  1. Udka dopraw porządnie solą i odstaw do lodówki na kilka godzin.
  2. Po tym czasie opłucz z nadmiaru soli i dobrze osusz.
  3. Przełóż udka do brytfanki razem z listkami laurowymi i zalej je rozpuszczonym tłuszczem.
  4. Włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury 120C i piecz przez 3-4 godziny.
  5. Po tym czasie wyciągnij udka z tłuszczu i odstaw do innej brytfanki.
  6. Tłuszcz przefiltruj przez sitko i przelej do słoika.
  7. Taki tłuszcz przechowuj w lodówce do następnego pieczenia.
  8. Dynię, bataty i jabłka pokrój w kostkę. Cebulę w ćwiartki.
  9. Włóż wszystkie składniki do brytfanki i dopraw solą, dodaj 2 łyżki oliwy oraz łyżkę miodu.
  10. Wymieszaj tak, aby połączyć wszystkie składniki i piecz w 180 st. C przez 40-45 minut.
  11. Ugotowane obrane ziemniaki wyciśnij w prasce do ziemniaków.
  12. Wymieszaj z żółtkiem, solą i mąką.
  13. Uformuj wałki i podziel na kopytka.
  14. Gotuj w osolonej wodzie aż wypłyną. Wyjmij i przełóż do miski.
  15. Dodaj 20 g masła i wymieszaj z kopytkami.
  16. Udka podpiecz przez kilka minut pod górną grzałką piekarnika na złoty kolor.
  17. Serek Almette ricotta wymieszaj z posiekaną natką pietruszki i pieprzem.
  18. Dodaj skórki starte z pomarańczy i cytryny.
  19. Udka serwuj z pieczonymi warzywami i kopytkami.
  20. Użyj serek ricotta jako dip.

Bądź z nami blisko tam, gdzie tego chcesz: