Almette

Przepis

1. Wyciągnij skrzela. Umyj i osusz łososia papierowym ręcznikiem.
2. Wyszoruj cytrusy. Osusz je papierowym ręcznikiem.
3. Do miski wsyp grubą sól.
4. Zetrzyj skórki z cytrusów i posiekaj drobno rozmaryn (bez łodygi).
5. Dodaj białka i wymieszaj wszystkie składniki.
6. W prostokątnej blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, rozłóż warstwę soli (po przekątnej) na szerokości ryby i na grubość 1 cm.
7. Na tak przygotowanym podłożu połóż rybę i przykryj ją warstwą soli.
8. Głowę i ogon owiń folią aluminiową.
9. Ziemniaki umyj i osusz. Pokrój w ćwiartki, wymieszaj je z oliwą i dopraw solą.
10. Piecz rybę w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 25-30 minut razem z ziemniakami.
11. W tym czasie zrób sos tatarski z serkiem Almette.
12. Pokrój ogórki w małą kosteczkę, szalotkę drobno posiekaj i wszystko wymieszaj z serkiem Almette śmietankowym.
13. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
14. Sałatę rzymską pokrój w kostkę. Wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
15. Wyjmij rybę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
16. Rozbij skorupkę soli nożem, aż się połamie.
17. Zdejmij kawałki upieczonej soli, aby odsłonić rybę. Skóra teraz łatwo odchodzi, więc rozetnij ją delikatnie i odsłoń soczysty i aromatyczny filet.
18. Wyciągnij filety i serwuj z ziemniakami, sosem tatarskim z serkiem Almette i sałatą.