Almette

Przepis

1. Szalotkę drobno posiekaj.
2. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów.
3. Obierz szparagi i pokrój je w plasterki, ale główki zostaw całe.
4. W garnku, na łyżce oliwy i 20 g masła zeszklij szalotkę ze szparagami (bez główek).
5. Dodaj ryż, praż, a następnie wlej wino i czekaj aż alkohol odparuje.
6. Co jakiś czas dolewaj bulion przez kolejnych 18 minut, aż ryż będzie al dente.
7. Na koniec dodaj 2 łyżki serka i grana padano.
8. Wszystko wymieszaj i odstaw.
9. Na patelni podsmaż krewetki przez 1 minutę ze wszystkich stron razem z główkami szparagów przekrojonych wzdłuż na pół.
10. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
11. Risotto serwuj na płaskim talerzu.
12. Ułóż na nim krewetki, główki szparagów, zetrzyj na to skórkę cytryny i posyp posiekanym szczypiorkiem.