Almette

Przepis

Uwielbiam stare książki kucharskie. Pachną wyjątkowo. Zawarte w nich przepisy są stare jak świat, czasami zupełnie odjechane, ale niezwykle inspirujące. Przepis na koszyczki z ciasta filo wcale nie pochodzi jednak z jednej z takich książek. Inspiracją do jego przygotowania były stare, pożółkłe kartki moich antykwariatowych zdobyczy. Brzegi ciasta filo podczas pieczenia pięknie się złocą, są delikatne niczym strony starych książek. Tak przygotowany i upieczony koszyczek jest niezwykle inspirujący, bowiem można go wypełnić dowolnym nadzieniem. A skoro piękna, złota jesień na oknem, stawiam na ostry smak serka, łagodną, słodką jesienną gruszkę i pyszną żurawinę. Taki kształt koszyczków możemy osiągnąć dzięki pieczeniu przyciętych arkuszy ciasta w foremce do muffinek.

1. Foremkę do muffinek dokładnie smaruję masłem.
2. Ciasto filo kroję na kwadraty ok. 10x10 cm. Po kolei układam płaty ciasta w foremkach naprzemiennie, smarując je roztopionym masłem. Powinny być ułożone tak, by stworzyły koszyczek. Na jeden koszyk potrzeba 4-5 płatów ciasta.
3. Koszyczki zapiekam ok. 3 do 5 min w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Pilnuję, by koszyczki nie zrumieniły się zbyt bardzo.
4. Gruszkę myję, kroję w półksiężyce. Żurawinę dokładnie myję.
5. Na patelni rozpuszczam miód. Karmelizuję owoce kilka minut.
6. Do ostudzonych koszyczków nakładam po ok. dwóch łyżek serka.
7. Do serka dokładam karmelizowane owoce.