Almette

Przepis

Jeśli tort, to tort bezowy. Wychodzi piękny i elegancki. I jest naprawdę prosty do przygotowania. Kwintesencją dobrego tortu bezowego jest masa, którą się go przekłada – i tu możemy eksperymentować. Przeważnie stawiam na masę śmietanowo-serkową i całość wzbogacam dodatkami. Tak przygotowany tort z bajkowymi ozdobami zawsze podbija serce dziecka. Dorosłych łasuchów zresztą też.

1. Jajka myję, wycieram, starannie oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam do metalowej miski.
2. Zaczynam mikserem ubijać białka. Najpierw na wolnych obrotach, a kiedy zaczną się pienić zwiększam obroty i stopniowo (nawet po łyżce) dodaję cukier.
3. Cukier dodaję partiami, cały czas ubijając białka. Może to potrwać nawet 15-20 minut.
4. Piana z ubitych białek powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Pod sam koniec dodaję łyżkę octu i łyżkę mąki ziemniaczanej.
5. Przygotowuję 2 blachy. Rozkładam na każdej blaszce papier do pieczenia.
6. Piekarnik nastawiam na 120 stopni - termoobieg.
7. Na blaszki wykładam ubite białka. To ile chcemy mieć pięter zależy od nas. Na jednej blaszce zmieścicie duży spód bezy + małą górę, lub kolejne piętro i średni okręg itd.
8. Blaszki wstawiam do piekarnika nagrzanego do 120 stopni (termoobieg) na 30 minut. Po 30 minutach zmniejszam temperaturę do 100 stopni i zostawiam bezy na 2 godziny.
9. Po godzinie możemy blaszki zamieniać piętrami. Robimy to jednak szybko i sprawnie, gdyż beza przeciągów i otwierania piekarnika nie lubi.
10. Po upływie 2,5 godzin wyłączam piekarnik i zostawiam w nim bezy do ostygnięcia na minimum dwie godziny.
11. Przygotowuję krem: ubijam śmietankę na sztywno, dodaję do niej cukier puder.
12. Kiedy śmietanka będzie ubita, dodaję do niej partiami serki Almette.
13. Do gotowej masy dodaję posiekane pistacje oraz połowę malin. Całość mieszam.
14. Każdy krążek bezy przekładam kremem, dodaję owoce (maliny, porzeczki) i kładę kolejny krążek.
15. Tort bezowy ozdabiam kolorowymi chorągiewkami czy innymi ozdobami.