Almette

Przepis

Soczyste, długo konfitowane udko z kaczki z Kościeliska podane w aksamitnym sosie śliwkowym to prawdziwe zimowe ukojenie. Świąteczna czerwona kapusta i mięciutkie kluseczki podhalańskie tworzą pełnię smaku, którą balansuje delikatny Almette wiejski Skyr.

1. Udka posól i odstaw na noc do lodówki.
2. Na drugi dzień opłucz udka i dobrze osusz.
3. Rozpuść tłuszcz kaczy.
4. W garnku żeliwnym lub brytfance ułóż udka obok siebie.
5. Dodaj liście laurowe, tymianek, ząbki czosnku i ziarna pieprzu czarnego.
6. Zalej tłuszczem, tak aby przykryło wszystkie składniki. Przykryj folią aluminiową.
7. Włóż do pieca rozgrzanego na 140 st. C i piecz przez 3 godziny.
8. W tym czasie podsmaż poszatkowaną kapustę na maśle klarowanym.
9. Dodaj cukier, sól, ocet, czerwone wino i laski cynamonu. Duś do miękkości. 10.
10. Wymieszaj odciśnięte ziemniaki z mąką i solą.
11. Uformuj kluseczki za pomocą dwóch łyżek i wrzuć do gotującej się osolonej wody. Gotuj do miękkości ok. 3 do 5 minut od wypłynięcia.
12. Gotowe kluski dobrze odcedź, wymieszaj z masłem i odstaw.
13. Gotowe udka odsącz z tłuszczu i podaj od razu z kapustą i kluseczkami.